Is modh a úsáidtear go forleathan é reo-thriomú, nó lyophilization, chun éagsúlacht bianna a chaomhnú trí thaise a bhaint trí sublimation. Coinníonn an próiseas seo struchtúr, blas, agus ábhar cothaitheach an bhia, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh stórála fadtéarmach. Mar sin féin, níl gach bia oiriúnach le haghaidh reo-thriomú. Sa bhlag seo, scrúdóimid na cineálacha bia nach féidir a reoite-triomú go héifeachtach agus na cúiseanna leis sin.
Bianna Ard i Saill
1. Olaí agus Saillte:
Ní hionann olaí íona agus bianna ard-saill, mar im agus blonagreo-tirimgo maith. Braitheann an próiseas reoite-thriomú ar ábhar uisce a bhaint, ach níl mórán uisce le baint as olaí agus saillte. Déanann sé seo dodhéanta iad a lyophilize go héifeachtach. Ina theannta sin, bíonn bianna ard-saill seans maith go bréine, fiú nuair a bhíonn siad faoi réir teochtaí ísle agus coinníollacha folúis.
2. Feoil Sailleacha:
Tá sé dúshlánach feoil a bhfuil cion ard saille iontu, mar bolg muiceola, lachan, agus gearrthacha sailleacha mairteola, a reo-thriomú. Is féidir leis an saille éirí rancid le himeacht ama, agus is féidir le uigeacht na feola díghrádú. Ar an láimh eile, reoiteann feoil thrua mar go mbíonn níos lú saille iontu agus go mbíonn níos mó uisce iontu.
Bianna Ard i Siúcra
1. Síoróip agus Mil:
Níl substaintí síoróipí cosúil le mil, síoróip mhailpe, agus síoróip arbhair oiriúnach do reo-thriomú mar gheall ar a gcion ard siúcra. Ní reoiteann na bianna seo go daingean agus is féidir leo fanacht greamaitheach agus gooey, rud a choscann baint éifeachtach taise. In ionad sublimation, bíonn an cion siúcra ina chúis le taise a choinneáil, rud a fhágann go bhfuil próiseas neamhéifeachtach reoite-thriomú.
2. Candies agus Milseogra:
Ní reo-thriomaíonn candies, go háirithe iad siúd a bhfuil cion ard siúcra agus taise acu cosúil le béir ghummy agus caramal. Is féidir leis an uigeacht éirí diana agus neamh-tarraingteach, agus is féidir leis an ardchion siúcra a bheith ina chúis le greamaitheacht le linn an phróisis.
Bianna Ard-Taise
1. Torthaí agus Glasraí Úra le Ábhar Ard-Uisce:
Cé go leor torthaí agus glasraíreo-tirimgo maith, ní dhéanann iad siúd a bhfuil cion uisce an-ard acu, mar shampla cucumbers, watermelon, agus leitís. Is féidir leis na bianna seo éirí mushy agus caillfidh siad a struchtúr nuair a bhíonn siad athhiodráitithe. D'fhéadfadh triomú neamhiomlán a bheith mar thoradh ar an ábhar ard uisce freisin, rud a fhágann go gcuirfear isteach air le himeacht ama.
2. Súnna agus Leachtanna:
Is féidir le leachtanna cosúil le súnna torthaí, bainne, agus brata a bheith dúshlánach a reo-tirim gan réamhchóireáil. Cé gur féidir iad seo a reo-thriomú trí iad a reo ar dtús ina mbloic soladacha, bíonn an próiseas níos casta agus níos mó ama. Ina theannta sin, d'fhéadfadh sé nach mbeadh roinnt leachtanna athdhéanta dá gcomhsheasmhacht bhunaidh.
Táirgí Déiríochta
1. Cáis Bog:
Níl cáiseanna boga, cosúil le cáis uachtair, ricotta, agus brie, oiriúnach le haghaidh reo-thriomú. Bíonn sé deacair go leor uisce a bhaint as a n-ábhar ard saille agus taise gan cur isteach ar uigeacht agus blas. Déanann cáiseanna crua, cosúil le cheddar agus Parmesan, reoite-triomú níos fearr mar go bhfuil níos lú taise iontu.
2. Iógart:
Is féidir iógart a reoite-triomaithe, ach is minic a éilíonn sé breiseáin chun uigeacht agus airíonna rehydration a fheabhsú. Gan na breiseáin seo, féadann iógart reoite-triomaithe éirí púdraithe agus caillfidh sé a chomhsheasmhacht uachtair nuair a bhíonn sé athhiodráitithe.
Bianna Dúshlánacha Eile
1. Uibheacha:
Cé gur féidir uibheacha amh agus bruitereoite-triomaithe, teastaíonn teicnící sonracha ullmhúcháin uathu chun milleadh a sheachaint agus chun ídiú sábháilte a chinntiú. Ní mór uibheacha amh a scrofa go críochnúil agus ní mór uibheacha cócaráilte a bhriseadh ina bpíosaí níos lú chun iad a thriomú go héifeachtach.
2. Arán agus Earraí Bácáilte:
Is féidir arán agus earraí bácáilte eile a reoite-triomú, ach is minic a bhíonn an uigeacht ag fulaingt. Is féidir leis na míreanna seo éirí brioscach agus a n-uigeacht úr bog a chailleadh. D'fhéadfadh sé nach n-athhiodráitíonn siad go maith freisin, rud a fhágann go mbeidh táirge nach bhfuil chomh blasta.
Is modh ilúsáideach agus éifeachtach é reo-thriomú chun go leor cineálacha bia a chaomhnú, ach tá teorainneacha leis. Ní bhaineann bianna ard i saill, siúcra, agus taise, chomh maith le táirgí déiríochta agus leachtanna áirithereo-tirimgo maith mar gheall ar a n-airíonna uathúla. Is féidir leis na teorainneacha seo a thuiscint cabhrú leat na bianna is fearr a roghnú le haghaidh reoite-thriomú, ag cinntiú an caomhnú agus an cháilíocht is fearr. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, cloí le meats lean, torthaí agus glasraí íseal-taise, agus bianna a bhfuil cion saille agus siúcra níos ísle.
