Déantar sceallóga crispy torthaí agus glasraí ag baint úsáide as an modh próiseála ar a dtugtar friochadh bhfolús. Tá roinnt buntáistí aige maidir le friochadh aeir, lena n-áirítear laghdú ar dhonnú einsímeach, díghrádú lipid, caillteanas cothaitheach, táirgeadh ceimiceán carcanaigineach, agus ionsú ola.
Úsáideann friochadh folúis coinníollacha íseal ocsaigine agus teocht íseal chun táirgeadh aicriolaimíde agus ocsaídiú lipid a chosc agus dath, blas agus cothaithigh bunaidh an táirge a chaomhnú. Tá an earnáil sceallóga torthaí agus glasraí friochta i bhfolús méadaithe go tapa le blianta beaga anuas, á spreagadh ag cuideachtaí suntasacha sneaiceanna ag tabhairt isteach earraí friochta i bhfolús. Feabhsaítear cáilíocht na sceallóga friochta i bhfolús trí úsáid a bhaint as modhanna réamhphróiseála ar nós blanching, osmosis, sciath, reo, réamh-thriomú, agus ultrafhuaime chun an t-ábhar ola a laghdú.
Bíonn tionchar dlúth ag an struchtúr samplach ar ábhar ola na sceallóga bhfolús-friochta; Táirgeann samplaí le níos mó pores cion ola níos airde, ach táirgtear cion ola níos ísle trí shamplaí le níos lú pores. Ós rud é go ndéanann an struchtúr póiriúil a chruthaítear le linn an reoite-thriomaithe é níos éasca don ola a ionsú le linn an fhriochtaithe i bhfolús, cuireann réamhchóireáil samplaí trí reo-thriomú a n-ábhar ola agus laghdaítear é trí thriomú aer te. Mar sin, trí struchtúr an tsampla a mhodhnú trí réamhphróiseáil, is féidir ábhar ola na sceallóga torthaí agus glasraí friochta i bhfolús a rialú.
