Teicníc úr friochta is ea friochadh folúis a friochann bia faoi bhrú íseal. Is éard atá i gceist leis an mbia a friochadh in ola ag teochtaí réasúnta íseal faoi bhrú folúis. I gcás biatais friochta i bhfolús, is féidir leis an modh seo sceallóga biatais crispy blasta a tháirgeadh le níos lú ola ná a gcomhghleacaithe traidisiúnta, domhainfhriochta. Seo míniú críochnúil ar conas biatais friochta a fholúsú:
- Is é roghnú beets úra, sturdy an chéad chéim san ullmhúchán. Chun fáil réidh le haon salachar nó truailleáin, nigh go maith iad. Ag baint úsáide as peeler glasraí, craiceann na beets, ansin iad a ghearradh i mbabhtaí atá tanaí go haonfhoirmeach. Chun tiús leanúnach a bhaint amach, bain úsáid as mandoline nó scian géar.
- Blanching: Má dhéantar na slisní biatais a bhearradh, cuideoidh sé seo lena n-uigeacht agus lena ndath a choinneáil agus iad friochta. Cuirtear slices biatas i gciteal fiuchphointe uisce. Chun iad a mhaolú beagán, cócaráil iad ar feadh tréimhse ghearr, go minic 3 go 5 nóiméad. Ba chóir na slisní biatais a bhaint as an bhfiuchphointe uisce agus a chur láithreach i ndabhach oighir chun stop a chur leis an bpróiseas cócaireachta agus ligean dóibh fuarú. Ba chóir slisní a dhraenáil agus a thriomú le tuáillí páipéir nó le tuáille cistine glan.
- Ba chóir slisní biatais, blanched agus triomaithe, a chur i bhfolússheomra a dhéantar go háirithe le haghaidh friochta. Seomra folúis a thugtar ar choimeádán séalaithe a fhéadfaidh brú íseal a sheasamh. Tá inlet ola aige agus slí amach as eastóscadh gaile agus aeir.
- Tumoideachas ola: Líon an seomra folúis le hola glasraí oiriúnacha, mar shampla ola lus na gréine nó ola canola. Ba chóir go mbeadh na slices biatais clúdaithe go hiomlán in ola. Éascaítear an próiseas crisping ag an ola, a fheidhmíonn mar seoladán le haghaidh aistriú teasa chuig na beets. Ina theannta sin, cuidíonn an brú íseal taobh istigh den seomra folúis le ionsú ola na mbeets.
- Fry an bia i bhfolús tríd an seomra folúis a shéalú ar dtús. Ag brath ar an gaireas áirithe, laghdaítear an brú laistigh den seomra de réir a chéile, go minic go dtí idir 50 agus 70 kPa. Laghdaíonn an brú íseal fiuchphointe uisce, rud a íslíonn an baol róchócaireachta trí thaise sna beets a chumasú chun galú ag teochtaí níos ísle.
- Téamh: Teas an ola agus na slisní biatais sa seomra folúis ag baint úsáide as socrú teasa íseal. De ghnáth, tá an teocht idir 80 agus 100 céim (176-212 céim F). Caomhnaítear dathanna uathúla, blasanna agus luach cothaitheach na mbeets mar gheall ar an teocht níos ísle seo, rud a chabhraíonn freisin leis an ola a choinneáil ó dhul in olcas.
- De réir mar a ardaíonn an teocht, athraíonn an taise taobh istigh de na beets go gaile, a dhíbirt as an seomra folúis tríd an asraon, rud a fhágann go bhfuil crisping agus díhiodráitíodh ann. Déantar na beets a thriomú agus a chlaochlú ina sceallóga briosc biatais mar thoradh ar ghalú teas-spreagtha ar a n-uisce inmheánach. Ag brath ar an leibhéal crispness atá ag teastáil agus an tiús slice biatais, féadfaidh an próiseas roinnt uaireanta an chloig a ghlacadh.
- Fuarú agus sileadh ola: Déantar an teas a mhúchadh agus ligtear don seomra folúis fuarú nuair a bhíonn an uigeacht riachtanach bainte amach ag na sliseanna biatais. Baintear na sliseanna biatais go réidh as an ola a luaithe a shroicheann brú an chuasáin leibhéil an atmaisféir. Chun an iomarca ola a dhraenáil agus ligean dóibh fuarú go teocht an tseomra, cuirtear ar raca sreang nó ar roinnt tuáillí páipéir iad.
- Pacáistiú agus stóráil: Chun a gcuid crispness agus blas a chaomhnú, ba chóir sceallóga biatais friochta i bhfolús a choinneáil i gcoimeádáin séalaithe. Coinnigh iad ó sholas díreach na gréine in áit fhionnuar, tirim. D'fhéadfadh biatais atá friochta i bhfolús agus a stóráiltear i gceart maireachtáil ar feadh roinnt míonna, cé go bhfuil sé inmholta i gcónaí comharthaí lobhadh a lorg roimh ithe.
Is féidir friochadh i bhfolús a chur in ionad teicnící friochta domhain traidisiúnta, a úsáideann níos lú ola agus a chaomhnaíonn maitheas dúchasach na mbeets. Tá na sceallóga biatais dá bharr seo brioscach, ildaite, agus bíonn siad lán-bhlas le biatais. Is féidir iad a ithe mar shneaiceanna aonair, iad a chur le sailéid mar thopper, nó iad a úsáid mar chomhábhar i mbianna éagsúla chun blas agus uigeacht a sholáthar.
